Здобувачі вищої освіти спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» проходять виробничу практику на підприємстві ФОП Боднар Олександр Олегович Пивоварня «KÖLENBERG» у місті Кам’янець-Подільський Хмельницької області.
Під час практики студенти ознайомлюються з повним технологічним циклом виробництва пива: від приймання та підготовки сировини до варіння сусла, бродіння, дозрівання, фільтрації, розливу та контролю якості готової продукції. Також вивчають роботу сучасного технологічного обладнання, особливості виробничих процесів, вимоги до санітарії, гігієни, охорони праці та системи безпечності харчових продуктів.
Основні технологічні процеси, які вивчають студенти:
- Приймання та зберігання сировини – оцінка якості солоду, хмелю, дріжджів і води, умови їх зберігання.
- Підготовка солоду – подрібнення солоду та підготовка до затирання.
- Затирання – приготування затору, ферментативне перетворення крохмалю на цукри.
- Фільтрація затору – відокремлення пивного сусла від дробини.
- Кип'ятіння сусла з хмелем – формування смаку, аромату та гіркоти пива, стерилізація сусла.
- Освітлення та охолодження сусла – підготовка до внесення дріжджів.
- Головне бродіння – процес перетворення цукрів на спирт і вуглекислий газ під дією пивних дріжджів.
- Доброджування (дозрівання) – стабілізація смаку, насичення пива вуглекислим газом.
- Фільтрація або освітлення пива (за технологією виробництва).
- Розлив готової продукції – у пляшки, банки або кеги.
- Контроль якості – визначення фізико-хімічних та органолептичних показників продукції.
- Миття та санітарна обробка обладнання (CIP-мийка) – дотримання санітарно-гігієнічних вимог.
- Організація виробництва та система безпечності харчових продуктів (HACCP) – простежуваність продукції, контроль критичних точок, ведення виробничої документації.
Практична підготовка дає можливість закріпити теоретичні знання, отримані під час навчання, набути практичних навичок роботи на сучасному харчовому підприємстві та краще зрозуміти особливості технології виробництва крафтового пива.
Бажаємо здобувачам успішного проходження виробничої практики, професійного зростання та нових досягнень у майбутній професійній діяльності!
Інформацію підготував
відповідальний з практичної підготовки ННІХТ
Володимир КОСТАШ
