Великодня здоба – символ світла для українців. Саме у цей час, час очікування свята, випічка пасок - особливий процес. Здобувачі спеціальності Харчові технології поєднали фахові знання з українськими традиціями, щоб створити не просто випічку, а справжній символ надії.
Так, здобувачі 3 курсу спеціальності 181 Харчові технології під час чергового заняття наукового гуртка «Інновації у харчових технологіях» опанували класичну технологію випікання пасок опарним способом. Рецептури використовували як традиційні класичні, так і власні, родинні. Слід відмітити, що здобувачі зрозуміли усі технологічні особливості цього процесу. Важливо, що під час випікання майбутні фахівці не лише готували, а й проводили наукові дослідження. Вони використовували опарний спосіб приготування тіста з великою кількістю жиру та цукру (масла, жовтків, родзинок). Здобувачі визначали реальну кількість борошна, додаткових інгредієнтів при замісі, досліджували процес дозрівання тіста, порівнювали різні способи приготування опари, органолептичні показники опари та тіста, втрати ваги виробів після випікання. Також використовували сучасні техніки формування. Ми ретельно підібрали борошно, усю сировину, підготували їх з дотриманням технологічного процесу приготування. Здобувачі робили обминки, замішували тісто та готували усі інгредієнти відповідно до вимог. Кожен індивідуально відпрацював процес замішування, вистоювання та обробки тіста. Також ретельно обирали найкращі натуральні додатки. Адже для майбутнього фахівця з харчових технологій якість - це повага до споживача, а смак - це шана традиціям.
Підготувала асистент кафедри харчових технологій виробництва й стандартизації харчової продукції,
керівник наукового гуртка «Інновації у харчових технологіях»
Лілія ТКАЧ
