На кафедрі харчових технологій виробництва й стандартизації харчової продукції функціонує науковий гурток «Інновації в харчових технологіях». Завдання дослідницького характеру, як правило, об’єднують здобувачів, зацікавлюють, сприяють поглибленню знань та розвитку фахових навичок. Засідання гуртка проводяться регулярно та охоплюють обговорення актуальних проблем галузі. Як правило, окрім практичної складової, проводимо аналіз сучасних досліджень та презентації власних напрацювань здобувачів. Особлива увага приділяється практичному застосуванню отриманих знань та розвитку інноваційного мислення. Діяльність гуртка спрямована на формування дослідницьких навичок, розвиток критичного мислення та залучення здобувачів до дослідницької роботи.
Так, в межах роботи наукового гуртка, відбувся цікавий практичний майстер-клас з елементами індивідуальних дослідницьких завдань. Здобувачі випікали хліб з різними видами нетрадиційної сировини, готували різні види тіста – опарне і безопарне, вчились розраховувати рецептуру, кількість інгредієнтів, готувати напівфабрикати і проводити оцінку якості. Також позитивним моментом було вміння власноруч замішувати різні види тіста, оскільки готували хліб, піцу, кекси і печиво. В результаті склали порівняльну характеристику по органолептичних показниках напівфабрикатів та структурних змінах під час випікання. Вміння додати свою індивідуальну компоненту і зробити реальні висновки дає можливість здобувачеві розвивати критичне мислення і професійний кругозір. Гуртківці мали змогу навчитися випікати фокаччу — традиційний італійський хліб з овочами, піцу з різними видами начинок, печиво і шоколадні кекси. Під час роботи усі дізналися про варіанти правильного замішування та обробки тіста, формування виробів, і, звичайно, випікання. Майстер-клас пройшов у робочій комфортній атмосфері, завдяки чому кожен зміг не лише отримати нові знання, а й насолодитися результатами своєї роботи.
Організація таких індивідуальних практичних завдань стає мотиваційним інструментом для наукового пошуку та професійного зростання здобувачів. Запрошуємо всіх зацікавлених долучатися до роботи наукового гуртка та реалізовувати свій власний потенціал!
Підготувала асистент кафедри харчових технологій
виробництва й стандартизації харчової продукції
Лілія ТКАЧ
