На кафедрі хімії здобувачі освіти вперше отримали змогу досліджувати вміст важких металів у харчових продуктах за допомогою атомно-абсорбційної спектроскопії (ААС).
В рамках освітньої програми спеціальності 181 «Харчові технології» здобувачі освіти застосували метод (ААС) для кількісного визначення Плюмбуму (Pb), Кадмію (Cd), Купруму (Cu) у харчових продуктах. Об’єктами дослідження стали зразки вин різних сортів та молока, що дозволило оцінити їх безпечність і відповідність нормативним вимогам.
Наявність важких металів у продуктах харчування є серйозною загрозою для здоров’я людини. Плюмбум та Кадмій , як високотоксичні елементи, накопичуються в організмі, спричиняючи порушення роботи нервової, серцево-судинної та імунної систем. Джерелами забруднення можуть бути: забруднення довкілля, використання неякісних матеріалів пакування, обладнання на виробництві, або недотримання технологічних стандартів під час виробництва й зберігання харчових продуктів.
Під час проведення дослідження здобувачі освіти здійснили відбір та підготовку зразків, включаючи мінералізацію для подальшого аналізу; вимірювання концентрації Плюмбуму, Кадмію, Купруму методом ААС; порівняння отриманих результатів із гранично допустимими концентраціями (ГДК), встановленими нормативними документами.
Результати аналізу більшості досліджених зразків відповідали санітарним нормам, проте у деяких виявлено слідові концентрації Плюмбуму, що вимагає подальшого обговорення.
Запровадження ААС у навчальний процес стало важливим етапом у формуванні професійних компетентностей здобувачів. Вони отримали практичний досвід використання сучасних інструментальних аналітичних методів, які застосовуються у контролі якості харчових продуктів та екологічному моніторингу. Виконане дослідження сприяє розвитку аналітичного мислення, формуванню навичок роботи з високоточними методами аналізу та усвідомленню необхідності контролю безпечності харчових продуктів – важливого аспекту роботи майбутніх фахівців харчової промисловості.
Матеріал підготували:
Доцент кафедри хімії Раїса ЯМБОРАК
Старший лаборант Олександр КОРЖЕНІВСЬКИЙ
